在杭州早餐摊上，冒着热气的巴比馒头，虽然才卖3块钱一个，但背后可不简单，隐藏着一个价值几十亿的商业故事。这个起初只是街头小摊的包子品牌，用了20多年时间，从手工小吃变成了上市公司，一年能赚超过15亿，在全国30多个城市开了超过3500家店。它的成功之道，简直就是中国餐饮走向工业化的一个好例子。

【精准破局：从街头摊到&34;的征服之路】

2003年，安徽来的刘会平在上海九江路边摆起了卖包子的摊子，他很快就发现，当地的顾客其实很想吃到更讲究一些的早餐。那时候，上海的早餐摊上到处都是粗制滥造的安徽包子，但刘会平下定决心，要做出点“不一样”的来。

1. 味觉新风尚：让包子大变样！

刘会平眼光独到，发现了大家消费习惯在变好，于是决定做出改变。他不再遵循安徽包子过去那种油腻又咸的做法，而是自创了三个新点子。

精选好食材：我们坚持在安徽当地买新鲜的冷鲜肉，不用冷冻肉和碎肉；蔬菜都是每天一早去买的，手工切好，保证颜色鲜亮，吃起来脆嫩可口。

技术革新：经过研究改进，让面饼更加松软，松软程度提高了40%，咬一口进去，能看见里面像蜂窝一样均匀的小气孔。

口味调整迎合上海人：试试上海人钟爱的清甜味道吧，像鲜肉包，用的是猪前腿肉加上皮冻，汤汁满满又不觉得油腻；而菜包呢，挑的是苏州的青梗菜，再加上香干来增加鲜味。

靠着大家的好评，“巴比包子”六毛钱一个，在上海火了起来。早上五点钟，九江路的摊位前就有很多人排队，就等着吃第一锅刚出笼的热包子。有的上班族甚至特地绕三公里路，就为了买两个巴比蔬菜包。

2.热门位置策略：靠人流量提升品牌知名度

站稳脚跟后，刘会平做了个挺有魄力的决定：他要杀进上海最繁华的地段。哪怕每个月光租金就得5万多，他还是把第一家店开在了河南中路和九江路交叉的地方，那可是每天有超过10万人来往的热闹地带。

吸引眼球：全都采用开放式厨房，透过玻璃窗，你能看到师傅们手脚麻利地包制包子的全过程，场面十分热闹。

适应上班族步伐：特别为他们推出便捷服务，在高峰期增加即食包子架，让忙碌的人也能快速满足需求。

品牌影响力：在繁华商圈的店铺，每天平均能卖出一万两千多元，这样的销售佳绩，让巴比馒头在上海早餐界里脱颖而出，成了个标志性的存在。

靠着对早餐三大特点的准确理解，巴比馒头五年内在上海开了50家店，有的店一天能卖超过3000个包子，成了当地早餐界的领头羊。但刘会平并不满足于此，他明白：想要超越路边摊的局限，必须实现质的飞跃。

【工业化破局：中央厨房如何让包子&34;】

凌晨三点，那些老式的包子店里，老板们正忙得热火朝天，揉面、剁肉、包包子、上锅蒸，全都是手工活儿，一天下来，一家店最多也就做个五千来个包子。可你看看巴比馒头的中央大厨房，那场面可就不一样喽！

自动化面包生产线：面团会先进入真空搅拌机、智能发酵室，还有电脑控制的切割机，这样弄出来的每块面团重量都差不多，误差不会超过2克。

保鲜新妙招：馅料用了-18℃的快速冷冻技术来锁住新鲜，能让食材的原汁原味保留高达95%，蒸熟了以后，汤汁的味道几乎和原来一样，还原度有98%呢！

智能送货网：上海松江中心周边300公里范围内，冷藏车都装有卫星定位仪，保证包子在4个小时内新鲜送到店里。

供应链节省成本的窍门

巴比馒头通过建立中央工厂，做到了生产集中化。

买肉这边：一年要买超过2万吨的猪肉，因为跟双汇、雨润这些大公司签了长期的合同，所以买猪肉的价格比市场上平均便宜8%到12%。

做包子的时候：以前人工做一个包子要0.3元，现在只要0.05元了，而且用的能源也少了60%，总的成本算下来，低了45%呢！

生产把控上：我们设了108个质量检查环节，从面粉的灰尘多少到馅料里的微生物数量，都采用了数字方式来监督，确保不合格的产品少于0.03%。

这种大规模工厂化做包子的方式，让包子行业的成本大变样了。以前那些老式的包子店还在为产量犯愁呢，巴比馒头那边却通过做标准包子，一天在上海的工厂就能做出200万个，这数量顶得上1000家老式包子店的加在一起。

2. 从一个起点走到另一个终点

想要迅速推广工业化的成功经验，加盟方式是个不错的捷径。巴比馒头打造了一个容易上手、保障充足的加盟方案。

小店开张轻松上阵：开一家店大概要花15万（设备、头批材料都算在内），比一般的早餐店至少要少花两成多。

全方位托管运营：帮你搞定店铺选址、技术培训、营销策划等所有环节，还直接派人过来帮你顺利开张。

赚钱保障计划：利用一种方法，让加盟商的利润比例保持在大约一半到五成五之间。

到2023年的时候，巴比馒头的加盟店已经占了95%的江山，这种合作方式让品牌每年都能新开出500家店。从招股说明书里咱们可以看到，加盟店给品牌带来了92%的收入，每家店平均一年能卖40多万，而且投资的钱12到15个月就能赚回来。

【资本破局：3元包子的百亿估值逻辑】

2020年，巴比食品成功上市，上市第一天市值就超过了60亿。投资者们非常看好它，主要是因为它在市场中很特别、很少见。

早餐大市场潜力无限，规模超过2万亿但连锁店不多，仅占不到10%。巴比馒头凭借全国开店，2023年收入涨了28%，比同行快很多。民生证券说，它家的网络以后还能大大扩展。

从简单的包子做起，巴比馒头上市后不再局限于这一样食物，而是开发了40多款产品，打造了一个全面的早餐系列。它们还进驻了盒马、罗森这些新零售店，2023年在超市的销售收入大涨了150%。另外，巴比还尝试了做预制菜，预计2024年这块业务的收入能超过3亿元。

担忧与变革：跑得太快，口味变得一样，供应链也顶不住了。上海的新工厂上了条小批量定制线，好让不同地方的人都能吃上合胃口的。接下来三年，打算在县城开2000多家店，把根基往更深处扎。

巴比馒头的转变，显示了中国老行业如何迈向新高度的故事——街边小吃一旦有了工厂化生产的力量，普通的包子也能书写商业新篇章。随着人们对消费品质要求的提升，巴比馒头所走的这条路，不光是它自己品牌发展的关键，也是整个中国餐饮界都需要面对的大考验。

早上，当蒸笼的热气腾腾升起，巴比卖的不只是包子，还有他对传统味道既传承又创新的执着。而这种执着，如今在工业化智慧的助力下正被重新塑造，开启了更多新的可能。

这段话是根据@牛顿顿顿的视频说的：

#春生四月#?